Mẹ Việt ở Bỉ chia sẻ bí quyết làm chả quế giòn dai ngon, sạch

Là một bà mẹ ở nhà chăm con và nội trợ nên chị Lê Bích Thảo (29 tuổi – đang sinh sống ở Bỉ) rất thích vào bếp. Chị luôn thích tự tay nấu những món ăn cho con, cho chồng và những người thân yêu của mình. Chị Thảo cho biết, mỗi lần nấu, mọi người thưởng thức món ăn của chị lại hưởng ứng rất nhiệt tình. Điều đó tạo nên niềm vui và động lực để chị vào bếp nhiều hơn. Có khi vào bếp cả ngày làm hết món nọ đến món kia mà chị không hề biết mệt.

Sống ở nơi xa xứ, chị vẫn luôn làm các món ăn Việt Nam trong bữa cơm hàng ngày. Chồng chị cũng thích các món Việt. Còn chính bản thân chị lại muốn làm món ăn thuần Việt để cảm thấy đỡ nhớ quê hương và mong muốn bữa ăn gia đình thêm hoàn thiện.

 

Chị Bích Thảo rất thích vào bếp và làm các món ăn thuần Việt để vơi bớt nỗi nhớ quê hương

Chị cũng thường xuyên vào hội nhóm nấu ăn của các chị em phụ nữ xa xứ khác, cùng nhau chia sẻ công thức và học hỏi kinh nghiệm về các món ăn quê nhà. Mới đây, chị đăng hình ảnh cách làm món chả quế rất hấp dẫn, khiến nhiều chị em khác thích thú và ủng hộ, hỏi công thức làm.

Chị Bích Thảo cho biết, trước khi tham gia hội nhóm nấu ăn này, chị cũng đã biết làm chả quế. Tuy nhiên, chị cảm thấy chưa ngon lắm vì chưa có kinh nghiệm. Sau này, chị học kinh nghiệm của nhiều chị em nội trợ khác, mỗi người một chút rồi rút ra công thức cho riêng mình.

 

Món chả quế và chả giò do chính tay chị Bích Thảo làm

Theo chị, chả quế ngon nhưng để làm thì cần phải mất nửa ngày vì có rất nhiều công đoạn. Điều quan nhất để có món chả quế ngon, dai, giòn là phải tuân thủ theo nguyên tắc là thịt phải thật lạnh khi xay. Vì nếu thịt không lạnh, khi xay sẽ bị tái (chín tái). Hơn nữa, các gia vị cho vào chả như bột quế là gia vị nóng nên cần thịt phải rất lạnh. Khi quết giò cũng cần phải kiên nhẫn, không thể vội vàng mới có thể thành công được.

 

Con trai chị Thảo cũng rất thích thú với món chả quế của mẹ làm

Ngoài ra, chị cũng lưu ý, để màu chả quế được đẹp, thì sau khi hấp xong, đến lúc chiên chả thì đem chiên vàng đều hai mặt (nhưng chỉ nên chiên lửa nhỏ, chiên lửa lớn chả dễ cháy và bị phồng). Bạn cũng có thể quét một lớp nước màu thực phẩm màu cam pha nước lên chả trước khi chiên nếu thích.

Tham khảo công thức làm chả quế của chị Bích Thảo:

Nguyên liệu: - 800gr thịt heo hoặc thịt gà - 200gr mỡ heo - 4 muỗng canh nước mắm; 3 muỗng canh đường; 1 muỗng cafe tiêu (thích tiêu nhiều có thể cho thêm);1 muỗng cà phê hạt nêm hoặc bột ngọt; hành tỏi tươi băm (nếu không thích mùi tỏi tươi thay bằng bột tỏi); 1 muỗng cà phê bột nở; 4 muỗng canh bột năng; 3 muỗng canh nước lạnh - 2-3 thìa nhỏ bột quế Cách làm: - Cho tất cả hỗn hợp trên (trừ bột quế) vào thịt xay chung đợt 1 cho nhuyễn. Rồi cho thịt vào túi ziploc dàn mỏng đều sau đó cho vào tủ đá 2-3 tiếng cho thịt cứng dẻo chứ không phải cứng như đá. Sau đó, cho hỗn hợp thịt vào máy xay nhuyễn mịn như giò sống. Lại tiếp tục cho thịt vào túi, hoặc thố rồi cho vào tủ đá tiếp 1-2 tiếng.   Sau đó lấy ra cho vào máy quết. Nếu không có máy quết dùng máy đánh trứng cầm tay có 2 thanh xoắn quết chả 10-15 phút. - Lấy thịt ra, trộn với 2-3 muỗng cà phê bột quế vào quết đều bằng tay hoặc máy.   Sau khi quết xong, cho vào màng bọc thực phẩm hoặc lá chuối cuộn tròn, gói hai đầu lại. Bọc thêm 1 lớp giấy bạc bên ngoài để chả không bị bung ra khi hấp. Tùy theo thanh chả to hay nhỏ mà hấp từ 40-50 phút là được. Nếu nhiều thịt thì có thể bó là 2-3 thanh chả. - Chả quế sau khi hấp, chiên lại cho vàng đều bên ngoài hoặc nướng.   Lưu ý: Nếu lúc bạn mua thịt nhờ được người bán xay nhuyễn hộ thì khi về, chỉ xay thịt 1 lần rồi quết. Còn nếu tự mua thịt về xay ít nhất phải xay 2 lần thì chả mới nhuyễn trắng mịn và dai, giòn.