Bí quyết nấu phở bò gia truyền ngon từ thịt ngọt từ xương

Cách nấu phở bò ngon không phải ai cũng biết làm, bởi để nấu phở bò thì người nấu cần có những hiểu biết và kinh nghiệm nhất định. Từ khâu chế nước dùng, đến việc chọn thịt bò hay nấu phở bò sao cho giữ được hương vị ''ngon từ thịt, ngọt từ xương''... tất cả đều cần đến sự khéo léo tỉ mỉ của người nấu ăn . 

Với công thức nấu phở bò ngon dưới đây, hy vọng bạn sẽ thực hiện thành công cách nấu phở bò truyền thống để mỗi tuần trổ tài cho cả gia đình.

Nguyên liệu

• 200g thịt bò thăn
• 100g bánh phở
• Giá đỗ, một nắm rau húng quế
• 1 quả chanh, ớt tươi, hành lá, rau mùi

Nguyên liệu để chế nước phở:

• 200g xương bò
• 100g thịt bò thăn
• Gừng, rau mùi
• 2 củ hành tây, 2 quả thảo quả, 2 thanh quế, 2 cánh hoa hồi
• 2 lit nước, nước mắm, đường, muối

Cách nấu phở bò ngon

• 1

  Bỏ hết thịt bò thăn vào tủ lạnh để khi làm phở bò sẽ dễ thái hơn.

• 2

  Sau đó bỏ thịt bò ra thái lát thật mỏng. 200g thịt bò thăn này sẽ dùng để ăn chính còn 100g thịt bò thăn còn lại sẽ ninh với xương bò để làm nước dùng.

  

• 3

  Sơ chế xương bò sau đó cho vào nồi nước cùng với thịt thăn bò. Đun sôi khoảng 3 phút thì vớt cả xương và thịt thăn ra rửa sạch rồi để ráo. Cách làm sạch và sơ chế này sẽ giúp loại hết bụi bẩn trong xương và thịt bò.

  

• 4

  Bạn chuẩn bị một nồi nước khác, cho phần thịt bò thăn và xương cùng với 1 củ hành tây, thêm 2 lít nước vào cùng rồi ninh trong khoảng 8h để xương bò ra hết chất cho ngọt nước.

  

• 5

  Củ hành tây còn lại bạn cắt đôi sau đó cho vào một chảo, cho thêm gừng, thảo quả, quế, hoa hồi vào rang thơm.

  

• 6

  Rang một lúc bạn xúc hết thảo quả, quế, hoa hồi, hành tây vào một túi lọc. Nếu không có túi, bạn cho trực tiếp vào nồi nước dùng đang ninh xương để phần nước dùng thêm thơm nhé!

  Ở bước này, nếu thích ăn phở bó chín, bạn thả thịt bò thăn đã thái ở trên vào luộc cùng. Đến khi thịt chín thì vớt ra để riêng và tiếp tục ninh xương bò.

  

• 7

  Ớt rửa sạch thái nhỏ, giá đỗ rửa sạch. Rau mùi, hành lá rửa rồi xắt nhỏ.

  

• 8

  Đun một xoong nước sôi sau đó chần phở qua đó. Sau khi phở chín tái bạn vớt ra bát, thêm thịt bò thái lát, giá đỗ, rau mùi, hành lá vào.

  

  Cuối cùng bạn rưới nước dùng lên, thêm chút ớt tươi và vắt nước cốt chanh vào bát phở bò và thưởng thức thôi nào! Bạn có thể trang trí cho bát phở bằng chút rau sống để món ăn thêm đẹp mắt nhé!

  

Thành phẩm

Bạn thấy không, để làm một tô phở bò không hề là điều dễ dàng. Tuy nhiên chỉ cần bạn tỉ mỉ thì việc gì cũng có thể. Cách nấu phở bò theo kiểu truyền thống không chỉ giúp bạn có món ăn ngon miệng, nó cũng là cách lưu giữ những giá trị văn hóa lâu đời của ẩm thực Việt Nam. 

Cách ăn phở bò chuẩn đó là vắt chút nước cốt chanh, thêm chút hạt tiêu, nếu có tương ớt hay ớt xay thì bỏ một chút vào. Trộn đều bát phở rồi vừa ăn vừa húp xì xụp, nếu là người ''sành ăn'' thì đừng quên cho thêm quẩy giòn giòn vào đấy.

Bí quyết nấu nước dùng ngon

Thời gian ninh

• Đối với nước dùng bò, bạn nên ninh từ 8 - 10 tiếng, nếu là gà hay lợn thì khi làm nước dùng chỉ cần 4 - 6 tiếng, hải sản thì chỉ cần 45 phút.

Chọn xương để ninh

• Nên chọn xương bò phần xương ống, hoặc phần xương đuôi thì khi ninh sẽ ngọt thịt hơn bất cứ phần nào khác. Nếu muốn món phở bò có vị ngọt đậm, bạn nên nướng xương qua sau đó ninh như bình thường.

Kỹ thuật nấu nước dùng

• Cho xương bò đã chần vào nướ lạnh, đặt lên bếp đun lửa to để nước sôi sau đó vặn nhỏ lửa và đun liu riu. Nếu có bọt thì bạn hớt bỏ đi. 
• Sau đó,tiếp tục đun lửa nhỏ để xương nhừ.

Gia vị:

• Nước dùng phở bò không thể ngon nếu thiếu thảo quả, hoa hồi, gừng, hành khô, quế.

Ngoài cách nấu phở bò ngon này, bạn có thể xem thêm:

• Cách nấu bò kho ngon nhất không ăn thử là phí cả đời