Cách làm thịt quay giòn bì ngon như vua đầu bếp

Thứ ba - 16/08/2016 05:47

Cách làm thịt quay giòn bì chẳng hề khó khăn như bạn nghĩ đâu. Chỉ cần chọn được nguyên liệu tươi ngon và một chiếc chảo rán bình thường là bạn đã có ngay món thịt quay giòn bì giòn, ngon, béo ngậy rồi đấy.

Thịt heo là nguyên liệu rất phổ biến trong nấu ăn. Từ thịt heo, các bà nội trợ có thể chế biến được rất nhiều món ăn ngon như thịt rang cháy cạnh , thịt xiên nướng , thịt chiên xù, thịt kho tàu... Thế nhưng, có vẻ như bấy nhiêu món ăn ngon vẫn chưa đủ khiến các tín đồ ăn uống cảm thấy thỏa mãn và vì thế mà ngày hôm nay, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách làm thịt quay giòn bì không cần sử dụng lò nướng cầu kỳ mà chỉ cần một chiếc chảo bình thường mà thôi.

 Cách làm thịt quay  giòn bì

Nguyên liệu

Để học cách làm heo quay da giòn, bạn cần chuẩn bị:

Thịt ba chỉ: 300g
Ngũ vị hương: 1/2 gói
Tỏi: 1 củ
Rượu trắng: 10ml
Giấm: 10ml

Chọn được miếng thịt ba chỉ còn tươi, các lớp nạc-mỡ xen đều nhau sẽ giúp món thịt lợn quay giòn bì ngon hơn hẳn đấy

Để món thịt lợn quay giòn bì được ngon giòn và không ngấy thì bạn nên chọn miếng thịt có da mỏng, màu thịt hồng tươi, các thớ thịt săn chắc, không có quá nhiều mỡ, các lớp thịt mỡ và thịt nạc xen đều nhau, ngửi không có mùi.

Cách làm thịt quay giòn bì:

1
Thịt ba chỉ khi mua về, bạn đem sửa sạch, dùng dao lam cạo hoặc dùng nhíp nhổ hết lông ở phần bì dùng muối trắng sát qua cho hết mùi hôi, sau đó bạn đem rửa lại một lần nữa cho thật sạch. Nếu muốn món thịt heo quay giòn bì ngon và mềm hơn thì bạn có thể hấp thịt chín sơ bằng hơi nước khoảng 15 phút rồi mới ướp thịt.

2
Sau đó, bạn bắt đầu ướp thịt như sau: Cho muối, đường, hạt tiêu, ngũ vị hương, rượu trắng và thêm tỏi bào nhuyễn vào một chiếc bát và trộn đều lên để tạo thành hỗn hợp gia vị tẩm thịt quay.
```
Trộn đều gia vị để ướp thịt quay giòn bì.
```

3
Tiếp theo, bạn xoa toàn bộ hỗn hợp gia vị này lên miếng thịt, tuyệt đối không cho hỗn hợp lên phần bì mà chỉ xoa ở phần thịt thôi nhé.
```
Chỉ xoa đều hỗn hợp ướp thịt lên phần thịt, không xoa lên phần bì đâu nhé
```

4
Sau khi xoa gia vị lên phần thịt, bạn lật mặt bì lên, lấy khoảng 3 thìa cà phê muối hạt to xoa kín bì lợn và ướp như vậy trong thời gian tối thiểu là 2 tiếng. Khi ướp, bạn để thịt lên một chiếc giá đỡ, quay phần bì lên trên cho ráo nước bởi nước trong thịt sẽ tiết ra một chút.
```
 Riêng phần bì bạn thoa đều muối hạt to lên khắp mặt bì lợn.
```
```
Để lật phần bì lên trên cho ráo nước
```

5
Tiếp theo, bạn dùng kim nhọn hoặc tăm buộc lại thành chùm và đâm đều vào phần bì của miếng thịt. Bước này giúp món thịt quay trở nên giòn hơn và giúp hạn chế bì lợn nổ bắn trong quá trình quay. Sau đó, bạn quết một ít giấm gạo lên bề mặt bì lợn, chú ý không sử dụng quá nhiều giấm vì sẽ khiến miếng thịt bị chua.
```
Dùng kim châm đều lên phần bì lợn rồi quét nhẹ dấm cho đều khắp mặt bì. 
```

6
Đặt chảo lên bếp, đun khô chảo, sau đó cho khoảng 4 thìa dầu ăn vào, đợi khi dầu sôi, bạn cho thịt vào quay, nhớ là để phần bì tiếp xúc với chảo nhé. Cách làm thịt quay giòn bì này sẽ khiến món thịt quay của bạn giòn tan đến không ngờ đấy.
```
Quay phần bì cho vàng giòn trước rồi mới quay phần thịt.
```

7
Trong khi quay thịt, chắc chắn phần bì sẽ sẽ bị nổ và bắn mỡ lung tung nên bạn cần hết sức cẩn thận để không bị bỏng nhé (có thể dùng tấm chắn dầu mỡ, đậy vung chảo hoặc mặc quần áo dài khi nấu ăn). Khi thấy phần bì đã vàng giòn, bạn lật miếng thịt lại và rán cho tới khi thịt chín đều là xong rồi đấy.
```
 Quay phần thịt cuối cùng cho chín đều cả trong cả ngoài là được.
```

Thành phẩm

Khi thịt chín, bạn gắp ra đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu, đợi một lúc cho thịt bớt nóng rồi bạn thái thịt thành các miếng vừa ăn. Món thịt quay giòn bì mà chấm cùng nước mắm tỏi ớt, ăn với cơm trắng thì ngon tuyệt luôn, nếu cầu kỳ hơn, bạn có thể làm dưa món để ăn kèm sẽ rất ngon. Từng miếng thịt giòn rụm bên ngoài nhưng lại mềm ngon bên trong sẽ khiến nồi cơm nhà bạn vơi đi nhanh chóng đấy.

Phần bì nổ đều, vàng ươm nhé! Thịt chín mềm, thơm ngọt, hấp dẫn vô cùng luôn!

Ăn với cơm trắng và dưa chua là tuyệt nhất!

Xem thêm:

Cách làm thịt xiên nướng ngon, thơm nức mũi đúng chất Hà Nội
Cách ướp thịt nướng bún chả cực ngon dành cho bạn yêu nội trợ
Cách ướp sườn nướng thơm ngon hơn hẳn nhà hàng

Với cách quay heo da giòn này, bạn hoàn toàn có thể yên tâm vì món ăn của bạn sẽ đảm bảo được cả hai yêu cầu đó là: phần bì lợn giòn thơm trong khi phần thịt phải chín mềm và thấm đủ gia vị. Vậy còn chần chừ gì nữa mà không áp dụng ngay cách làm thịt quay giòn bì trên đây nhỉ?

Nguồn tin: www.lamsao.com