Cách làm bánh Trung thu Hồng Kông quyến rũ từ trong ra ngoài

Thứ ba - 16/08/2016 13:21

Khác với các loại bánh truyền thống, bánh Trung thu Hồng Kông hấp dẫn người ăn bởi phần nhân kem sữa trứng muối vô cùng mềm mượt, ngọt ngào. Năm nay, hãy cùng vào bếp học làm món bánh này nhé!

Bánh Trung thu các loại thường có phần nhân đặc sệt, được sên kỹ càng tạo thành một khối kết dính với nhau. Nhưng với bánh Trung thu Hồng Kông lại khác, khi cắt miếng bánh ra, bạn sẽ cảm nhận được phần nhân kem sữa trứng muối hơi lỏng như muốn tuôn trào ra đĩa.

Cách làm bánh Trung thu Hồng Kông nhìn cứ tưởng là khó nhưng khi thực hiện lại khá đơn giản. Mùa Trung thu năm nay, hãy thử đổi vị cho cả nhà bằng món bánh thơm ngon này xem sao nhé!

*Bánh Trung thu Hồng Kông với phần nhân cực kỳ quyến rũ*

Nguyên liệu

Cho phần nhân sữa trứng muối hay gọi là nhân kim sa (Lava custard) đều được. Chuẩn bị phần nhân này trước một ngày là ngon nhất

5 lòng đỏ trứng muối

35gr bột custard hay còn gọi là bột sư tử

35gr bột sữa

75gr bơ nhạt (nhiệt độ phòng)

120gr sữa đặc

15gr đường xay (có thể không cần)

Làm nhân đậu xanh:

200gr đậu xanh không vỏ

40gr dầu dừa hoặc dầu thực vật

75gr đường

40gr bột custard

Phần vỏ bánh:

220gr bột mì

1 lòng đỏ trứng gà

30gr bột custard

150gr nước đường bánh nướng. Hoặc có thể xem cách nấu nước đường làm bánh Trung thu chuẩn nhất

30gr dầu ăn

Phần hỗn hợp phết bánh:

1 lòng đỏ trứng

2 thìa cà phe lòng trắng

1 thìa cà phê dầu ăn

Cách làm bánh Trung thu Hồng Kông

1
Bước đầu tiên, bạn làm phần nhân kem sữa trứng muối bằng cách để bơ ở nhiệt độ phòng, cắt miếng nhỏ nhưng không để bơ tan chảy.
Còn trứng muối, bạn đập ra bát, tách lấy lòng đỏ rồi mang hấp hoặc nướng chín.
```
Bơ để nhiệt độ phòng, trứng muối hấp hoặc nướng chín
```

2
Bước tiếp theo, bạn mang trứng muối đi tán nhuyễn. Rồi sau đó, cho bột sữa cùng bột custard và bơ mềm vào một chiếc âu sạch. Dùng phới lòng khuất cho hỗn hợp hòa quyện vào nhau, rồi cho sữa đặc vào khuấy cùng. Sau đó, bạn mang hỗn hợp nhân đi lọc qua rây cho mịn.
Trộn đều các nguyên liệu với nhau
```
Sau khi lọc qua rây, bạn sẽ có hỗn hợp nhân kim sa mềm mượt như thế này
```

3
Sau khi lọc hỗn hợp nhân kim sa qua rây, bạn chia nhân thành các phần có trọng lượng khoảng 10gr rồi cho vào khuôn rồi để vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 6 tiếng để nhân đông lại.
```
Cho nhân vào khuôn rồi để ngăn đá
```

4
Sau khi làm xong phần nhân kim sa, bạn làm nhân đậu xanh như sau:
Đậu xanh ngâm khoảng 30 phút - 1 tiếng cho nở rồi vo sạch, nấu chín rồi cho vào máy xay nhuyễn rồi lọc qua rây cho mịn. Sau đó cho đậu xanh cùng dầu ăn và đường vào chảo chống dính sên như bạn vẫn làm nhân cho các loại bánh Trung thu khác.
Bạn có thể xem thêm: Cách làm nhân đậu xanh cực ngon cho nhiều loại bánh
```
Sên nhân đậu như cách sên truyền thống
```
Sau khi thấy nhân đậu xanh quyện thành hỗn hợp dẻo mịn, đứng nhân, không dính chảo và vê tròn thấy nhân không bị chảy xệ thì bạn tắt bếp rồi chờ cho nhân nguội. Bạn cho tiếp bột custard vào và nhào nhân đến khi bột quyện với nhân đậu xanh trở thành khối kết dính.
```
Sên nhân đậu xong thì chờ nguội rồi cho bột custard vào trộn đều
```
Bây giờ, bạn chia nhân đậu thành từng viên có trọng lượng khoảng 25gr rồi lấy màng bọc thực phẩm bọc lại cho nhân khỏi khô.
```
Chia nhân đậu thành từng viên đều nhau
```

5
Bước tiếp theo của cách làm bánh Trung thu Hồng Kông là bạn làm vỏ bánh như sau:
Chuẩn bị một cái âu to, sạch rồi cho bột mì và bột custard rây qua cho bột mịn. Sau đó, bạn dùng phời lồng trộn đều 2 loại bột này với nhau sau cho chừa một khoảng trống ở giữa.
Sau đó cho dầu ăn, trứng cùng nước đường làm bánh nướng vào. Rồi dùng tay nhồi cho các nguyên liệu hòa quyện với nhau tạo thành một hỗn hợp dẻo mịn, dai là được. Bạn có thể cho các nguyên liệu trên ra một mặt phẳng để nhồi bột cho dễ. Cuối cùng, bạn để bột nghỉ khoảng 30 phút.
```
Bước tiếp theo của cách làm bánh Trung thu Hồng Kông là làm vỏ bánh
```

6
Trong quá trình chờ bột nghỉ, bạn tiến hành gói nhân bánh.
Lấy phần nhân đậu xanh đặt vào lòng bàn tay rồi ấn dẹt sao cho đều nhau. Sau đó, cho phần nhân kim sa vào rồi nhanh tay miết nhẹ các mép của nhân đậu xanh để tránh cho phần nhân kim sa bị chảy ra ngoài.
```
Gói nhân bánh
```

7
Giờ bạn chia vỏ bánh ra thành các phần bằng nhau có trọng lượng khoảng 15gr rồi vo tròn lại. Sau đó cũng ấn dẹt rồi cho phần nhân đậu xanh và kim sa đã bọc ở trên vào. Rồi cũng bọc kín phần nhân lại.
Sau đó, bạn cho bánh vào khuôn và thực hiện đóng bánh như cách làm truyền thống.
```
Gói và đóng bánh như cách làm truyền thống
```

8
Công đoạn cuối cùng của cách làm bánh Trung thu Hồng Kông bạn nướng bánh.
Chuẩn bị lò nướng và bật ở 165 độ trước khoảng 10 phút. Sau đó đưa bánh vào nướng khoảng 10 phút.
Lưu ý: Giai đoạn đầu nướng bánh, bạn cần nướng ở nhiệt độ thấp vì nếu nhiệt cao quá có thể làm phần nhân kim sa bị bục nhé!
Sau 10 phút, bạn cho bánh ra ngoài và phết hỗn hợp trứng lên thành bánh. Bạn nên phết một lớp mỏng và đều khắp mặt bánh, không nên phết trứng quá dày làm mất hoa văn của bánh.
Sau đó, tăng nhiệt lên 180 độ rồi nướng tiếp 10 phút nữa và lặp lại thao tác phết bánh. Cuối cùng, bật lò ở nhiệt độ 200 độ C và nướng khoảng 8 phút nữa là xong.

Thành phẩm

Giờ thì bạn hãy chờ cho bánh nguội rồi cắt bánh ra thưởng thức thôi nào. Với cách làm bánh Trung thu Hồng Kông hay bất cứ loại bánh nướng nào khác, bạn nên để 2 - 3 ngày thì bánh sẽ xuống dầu ăn mềm và ngon hơn rất nhiều.

Bánh Trung thu Hồng Kông với phần vỏ bánh mềm thơm kết hợp với phần nhân sữa trứng muối óng mượt béo ngậy cực kỳ quyến rũ sẵn sàng "hạ gục" bất cứ tín đồ ẩm thực nào. Ăn bánh Trung thu Hồng Kông và thưởng thức với 1 ấm trà xanh sẽ rất tuyệt đó.