Cách làm nem Phùng thơm ngon theo công thức gia truyền

Nem Phùng là món ăn đặc sản rất ngon của thị trấn Phùng huyện Đan Phượng thành phố Hà Nội. Tuy món ăn đơn giản nhưng ngon và hấp dẫn vô cùng. Món ăn này thích hợp cho các cánh mày râu dùng để nhắm rượu, uống bia giải nhiệt mỗi lúc được tụ tập.

>>> Xem thêm:  Nem Phùng - món ăn dân dã của làng quê

Thay vì ra ngoài quán bia, bạn hãy học cách làm nem Phùng để chàng nhâm nhi tại nhà nhé! Bạn có thể học cách làm nem Phùng thơm ngon theo công thức gia truyền dưới đây nhé!

• 1

  Sau khi mua thịt về, bạn rửa sạch thịt, thái theo thớ, cắt ra từng miếng nhỏ sau đấy nhúng vào nước sôi cho tai tái, vớt ra lọc bì riêng, thịt nạc riêng, thịt mỡ riêng rồi xắt nhỏ như con trì, trộn với gia vị muối mắm vừa phải.

  

• 2

  Với bì lợn, sau khi mua về bạn cạo sạch lông, rửa sạch, cho chút rượu trắng và muối hạt vào bóp kỹ với bì để tẩy hết mùi hôi. Sau đấy, bạn thả bì và mỡ  vào nồi nước lạnh, thêm 1 thìa gia vị rồi cho vào nồi luộc chín vớt ra ngâm vào bát nước lạnh để bì được trắng và giòn. Thái bì thành sợi dài và mỏng, cắt mỡ thành các hạt lựu nhỏ. (Lưu ý là bạn phải thái bì thật mỏng để đảm bảo độ giòn và ngon nhất)

  

• 3

  Bước tiếp theo, bạn tiến hành bóc tỏi, đập dập rồi băm thật nhỏ. 

  

• 4

  Một trong những công việc khó khăn nhất, mà bạn phải hoàn toàn làm theo công thức thủ công là việc rang thính. Đây là công đoạn phức tạp, đóng vai trò quyết định và đòi hỏi bí quyết gia truyền.

  

  Công đoạn rang thính được tiến hành như sau: gạo tẻ và một chút gạo nếp (nếu được nếp cái hoa vàng thì tốt nhất) được rang đều tay đến khi có màu như cánh gián và phải rang bằng than củi, bởi rang bằng bếp than đá sẽ làm mất đi mùi vị thơm ngon của thính. Trong quá trình rang, người rang phải liên tục đảo đều tay và lửa vừa phải cho đủ nhiệt, gọi là om. Có vậy thính mới khô đều và có màu nâu sáng. 

  Sau khi rang xong, bạn cho tất cả vào cối xay nghiền kỹ tới mức mịn tơi có màu trắng đục. Thính nguội, bạn đổ vào lọ thủy tinh khô ráo để bảo quản ăn dần nhé!

• 5

  Sau đấy, bạn cho bì thái sợi, thịt thăn và mỡ vào âu to, cho tỏi băm vào trộn đều để khoảng 10 phút cho ngấm. Tiếp tục cho 1 thìa gia vị vào trộn đều, để khoảng 5 phút cho gia vị tan và thấm đều vào thịt, bì và mỡ. Cuối cùng cho thính gạo vào trộn đều cho tơi toàn bộ nem ra.

  

• 6

  Lá chuối, lá sung rửa thật sạch, để ráo nước. Lau lá chuối và lá sung lại cho thật khô sạch hết nước. Trải lá chuối xuống, thêm 1 lớp lá sung lên trên rồi cho toàn bộ nem vừa trộn vào gói lại thật kỹ. Nem muốn gói to hay nhỏ tùy sở thích của bạn nhưng phải bọc trước bằng lá sung non, rồi mới gói lá chuối tươi ở bên ngoài và lấy dây cột lại, tùy theo nhu cầu to nhỏ, gọi là "quả nem". Cột nem bằng sợi lạt được chẻ ra từ cây giang và phải nhuộm đỏ như làm một chút duyên bắt mắt cho "quả nem". 

  Gói xong, các bạn để chỗ thoảng mát chừng 1 ngày cho nem ngấu là có thể dùng được.

  

• 7

  Vậy là bạn đã có một món nem Phùng thơm ngon, hấp dẫn đúng vị gia truyền để thưởng thức. Khi ăn, các bạn dùng lá sung cuốn với nem Phùng rồi chấm với tương ớt, có thể ăn kèm cả lá đinh lăng nữa cũng rất ngon và hấp dẫn.