Cách làm dăm bông thịt heo thơm ngon để dành ăn Tết

Thực hiện rút xương ống chân giò

Chọn chân giò heo trước, thành phẩm sẽ ít mỡ, gọn đẹp, dễ cắt khoanh hơn. Làm sạch chân giò, hơ lửa đập bể để lột móng, rửa sạch, để ráo. Để nguyên chân giò, dùng dao cắt gọt hay kéo mũi ngắn bấm cắt vào phần thịt bám quanh chóp ống xương, làm đến đâu kéo tuột phần thịt vừa cắt rời xuống, khúc xương ống sẽ lộ dần ra, đến phần khớp thì cắt gân sụn cho đứt lìa rồi làm tiếp khúc xương thứ hai, để đoạn xương móng chót cùng lại. Sau khi lấy ra hai đoạn xương, chân giò bị lộn trái thịt bên trong ra ngoài.

Cách rút thịt chân giò không hề khó, quan trọng bạn cần làm tỉ mỉ để chân giò giữ nguyên được dáng ống, làm dăm bông sẽ dễ và đẹp mắt hơn. 

Thịt để nhồi vào bên trong chân giò

Tùy chọn loại thịt nạc lưng, nạc đùi, nạc mông. Cắt thịt miếng lớn chừng hai ngón tay, dày khoảng 1 phân. Ướp trộn mỗi 1kg thịt với: 2 muỗng cà phê muối + 1/2 muỗng cà phê tiêu bột + 1 muỗng cà phê tiêu hột giã vừa dập + 2 muỗng xúp nước tỏi (hòa 2 muỗng xúp tỏi băm với 4 muỗng nước ấm rồi lược lấy nước) + 3 muỗng xúp rượu trắng ngâm với lá thơm (1/4 lít rượu + 20g lá thơm khô), có gia vị này món thịt sẽ thơm hơn. Tùy chân giò lớn nhỏ để chuẩn bị lượng thịt nhồi đủ dùng.

Thịt để nhồi chân giò cần được ướp gia vị trước để dăm bông được đậm đà.

Thực hiện nhồi jambon

Tùy thích cắt lạng bớt phần mỡ trong chân giò, ướp vào bên trong chân giò ít hỗn hợp gia vị dùng để ướp thịt rồi lộn chân giò ra trở lại. Nhồi thịt vào trong chân giò thật chắc tay, đến gần đầy, chừa lại một khoảng da miệng chân giò, dùng kim chỉ may kín lại thật sát và chắc chân giò để khi chín không bị tóp lại. 

Nhồi thịt thật chắc tay sẽ giúp bạn có khoanh dăm bông đặc, thơm hơn.

Hấp dăm bông

Để làm chín, bạn cho dăm bông vào hấp cách thủy khoảng 1,5 giờ cho mỗi 2kg chân giò. Để thật nguội cho thịt săn lại mới ngon. Nếu để qua ngày phải trữ lạnh sau khi thịt nguội. Nhiều gia đình làm dăm bông xong, luôn để ở ngăn mát tủ lạnh. Khi ăn thì xắt thành những miếng mỏng rất thơm ngon.