Bánh nướng mứt khô vừa hiện đại vừa truyền thống

PHẦN 1: CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU

- Phần vỏ bánh truyền thống: 250 gr bột mì thường (plain flour); 155 gr nước đường bánh nướng, tức là nước đường nấu lên có màu cánh gián (tuyệt đối không phải là nước đường trắng Hàn Quốc); 45 ml dầu ăn, 7 gr bơ đậu phộng mịn (mua trong siêu thị), 1 chút xíu muối

- Phần vỏ bánh hiện đại làm mặt: 75 ml nước đường trắng (xem bài bánh trung thu hiện đại hướng dẫn cách làm nước đường trắng), 100 gr bột mì (plain flour), 12 ml dầu ăn

- Nhân bánh: 100 gr mứt sen, 70 gr mứt quýt, 50 gr mứt dẻo gừng, 50 gr mứt dứa, 50 gr mứt bí, 70 gr hạt điều rang, 70 gr đậu phộng rang, 70 gr hạt óc chó, 50 gr hạt dưa, 20 gr mè rang, 30 gr dừa khô, 100 gr nho khô, 100 gr mứt dẻo đu đủ; 60 gr nước đường bánh nướng, 50 ml rượu mai quế lộ hay rượu thơm, 60 gr bột nếp rang

- Phần trứng quét bánh: 1 lòng đỏ trứng, 1 muỗng rượu thơm (rượu mai quế lộ), 1 muỗng cà phê dầu mè, 2 giọt nước màu kho cá hòa tan trong 1 cái chén. Lược qua rây cho hỗn hợp lỏng mịn. Cách này giúp bạn quét bánh không bị lem nhem.

 

PHẦN 2: CÁCH LÀM BÁNH NƯỚNG MỨT KHÔ VỪA TRUYỀN THỐNG VỪA HIỆN ĐẠI

	Bước 1: Cho tất cả các loại hạt vào máy xay nhỏ (bạn có thể giã hay băm nhỏ). Sau đó trộn với bột nếp rang, nước đường và rượu thành 1 khối dẻo.
	Chia nhân vo tròn mỗi viên 80 gr cho khuôn 120 gr. Thực hiện phần vỏ bánh hiện đại.
	Bước 2: Bột và bột sữa cho vào âu, xoáy tròn một khoảng trống ở giữa. Sau đó, đổ chén nước đường trắng vào mang bao tay trộn đều. Gói bột trong màng thực phẩm để 30 phút cho bột nghỉ. Qua 30 phút lấy bột ra nhồi sơ lại với chút bột mì. Chia bột  thành các phần nặng 20 gr. Bạn muốn màu gì thì cứ cho vào nước đường trộn trước rồi nhồi bột nhé.
	Bước 3: Thực hiện phần vo bánh truyền thống: Nước đường, dầu, bơ, muối cho hết vào âu trộn đều. Bột cho vào âu, khoanh 1 lỗ tròn ở giữa. Đổ hết phần nước đường vào mang bao tay nhồi cho bột mịn dẻo, không dính tay. Bọc bột lại để tiếng. Sau đó nhồi sơ lại 1-2 phút với 1 chút bột mì.
	Chia bột mỗi phần 40 gr (dùng khuôn 120 gr).
	Bước 4: Cán dẹp viên bột vỏ truyền thống rồi cho nhân vào vo tròn.
	Bước 5: Cán tròn viên bột vỏ hiện đại. Rắc chút bột vào khuôn. Đặt miếng bột vỏ hiện đại lên mặt khuôn trước.
	Sau đó cho viên bột vào nhẹ nháng ấn mạnh tay, rồi cũng nhẹ nhàng đẩy bánh ra, xếp lên khay có lót giấy lót.

Lò nướng làm nóng 175 độ C trước 20 phút. Sau đó cho khay bánh vào ngăn giữa lò nướng 8 phút. Qua 8 phút lấy bánh ra, phun 1 làn hơi nước, quét màu chân bánh (không quét mặt bánh). Lần này cho khay bánh vào ngăn thấp hơn ngăn giữa lò 1 bậc, nướng 7 phút ở nhiệt độ 150 độ C. Qua 7 phút bạn lại lấy bánh ra lập lại quy trình phun nước và quét thêm 1 lần chân bánh. Cho khay bánh trở lại (cũng là ngăn thấp hơn ngăn giữa lò) nướng 6 phút nữa là bánh hoàn toàn chín.

Mặc dù có thêm chút công đoạn ở phần tạo mặt bánh. Nhưng cuối cùng thành quả của bạn là chiếc bánh trung thu nướng đa phong cách rất đẹp mắt.

 

 

 

Chúc các bạn thành công và ngon miệng với cách làm bánh Trung thu nướng kiểu mới!