Luộc tôm dùng nước lạnh hay sôi đều không đúng, nhiều người làm sai bảo sao tôm khô, tanh

Thứ hai - 04/01/2021 07:58

Điều này chứng tỏ nhiệt độ của nước để luộc tôm vô cùng quan trọng.

Tôm biển là một trong những loại hải sản được rất nhiều người yêu thích bởi hương vị thơm ngon, ngọt, hấp dẫn. Không những thế, tôm vô cùng bổ dưỡng. Tôm chứa hàm lượng đạm cao, ít chất béo và nhiều nguyên tố vi lượng cao như canxi, kẽm, magie, vitamin A,… rất dễ tiêu hóa và hấp thu dinh dưỡng, thích hợp cho người già và trẻ em thưởng thức.

Tôm có thể được chế biến thành các món ăn như nướng, xào, hấp, kho, rang, rim, nấu canh, súp, luộc... Trong đó tôm luộc là phương pháp phổ biến vì nó đem lại hương vị ngọt, thơm nguyên bản nhất của tôm.

Vì tôm là một loại hải sản, nếu nấu không chín kỹ sẽ ảnh hưởng đến mùi vị, bị tanh, bở mất đi sức hấp dẫn. Một trong những yếu tố quyết định đến chất lượng hương vị của tôm luộc chính là nước dùng để luộc tôm. Vậy khi luộc tôm thì nên nấu tôm bằng nước lạnh hay nước nóng? Nhiều người đã chọn nhầm nước khi nấu tôm, khiến thịt tôm bị khô, bở, làm tăng mùi tanh của tôm. Do đó, bạn hãy tham khảo cách luộc tôm chi tiết dưới đây của đầu bếp để tôm mềm, ngon, không bị khô, bở và rất thơm nhé!

Trước hết, bạn phải chọn những con tôm tươi nhất nhờ đó tôm luộc sẽ ngon hơn nhiều. Đừng cố mua tôm chết với giá rẻ. Còn loại tôm có thời gian cấp đông lâu thích hợp để om hoặc chiên trong dầu, vì thế bạn cũng không nên chọn tôm này để luộc nhé!

Lấy sạch chỉ tôm và phân trên đầu tôm.

Cho nước sạch vào nồi. Khi luộc tôm bạn không cần nêm quá nhiều gia vị, chỉ cần thêm một lát gừng, một ít hành lá, thìa cà phê muối, vài giọt dầu ăn vào là đủ. Mục đích cho hành lá và gừng vào để khử mùi tanh của hải sản. Dầu có thể đảm bảo màu sắc tươi sáng của tôm, và một chút muối trong nước có thể giúp tôm mềm hơn.

Sau đó đến bước quan trọng nhất, đó là cho tôm ngay vào nồi nước lạnh này hay dùng nước nóng. Nếu dùng nước lạnh sẽ làm tăng thời gian nấu của tôm đồng nghĩa với việc làm mất vị ngọt và dinh dưỡng của tôm, ăn không ngon.

Còn nếu bạn đun sôi nồi nước rồi thả tôm vào thì sẽ khiến tôm dễ bị teo nhanh, dẫn đến mùi vị của tôm khiến không ngon.

Như vậy cách làm đúng là đun nước trên lửa lớn, khi thấy bọt nổi ở đáy nhưng chưa sôi hẳn thì thả tôm vào. Nói chung là đun đến nước già là được. Trong thời gian này dùng thìa khuấy đều để tôm chín đều.

Lưu ý thời gian luộc tôm cũng không nên qua lâu, trong quá trình luộc cũng không đậy vung. Với những con tôm cỡ trung bình thì chỉ nên để sôi ở lửa lớn 1 phút (tôm to hơn có thể để lâu hơn chút xíu), khi thấy tôm chuyển sang màu đỏ và cong lên thì vớt ra. Lúc này thịt tôm chín mềm nhất, nếu nấu quá lâu thịt tôm sẽ bị khô và cứng.