Cách làm vịt quay thơm nức mũi cho cuối tuần mát trời

Vịt là gia cầm quen thuộc với mọi người và giàu dinh dưỡng, dễ chế biến thành các món ăn ngon. Về dinh dưỡng, trong 100g thịt vịt có khoảng 25g chất protein (vượt xa nhiều lần so với thịt bò, heo, dê, cá, trứng), chưa kể hàm lượng canxi, phosphor, sắt, vitamin… cũng rất cao.

Trông đông y khuyên, mùa hè nên ăn thịt vịt để có tác dụng thanh nhiệt, dưỡng âm và có tác dụng chữa được nhiều bệnh. Một trong những món vịt mà chị em thường chế biến cho gia đình là vịt quay.

Vịt quay có mùi thơm nức mũi, da vịt hơi giòn, vàng nâu đầy sức hút. Cứ thử tưởng tượng, thưởng thức món vịt quay vừa mới ra lò nóng hổi, quyện lẫn các loại gia vị thơm ngon, chấm với xì dầu cay ngọt thật chẳng còn gì bằng.

Hơn nữa, giờ đang là mùa vịt, thịt mềm, ngọt nên chị em có thể tranh thủ mua vịt về quay cho cả nhà thưởng thức.

Vịt quay là món ăn ngon và hấp dẫn được nhiều người yêu thích để nấu tại nhà

Đây sẽ là món ăn ngon, bất kể dù đang ở thời tiết nào. Chị em có thể tham khảo cách làm vịt quay tại nhà ngon dưới đây.

PHẦN 1: NGUYÊN LIỆU LÀM VỊT QUAY

- 1 con vịt khoảng 2kg

- 15ml dầu

- 5 lát gừng - 6 tép tỏi băm - 15g đường - 100ml rượu gia vị (hoặc rượu gạo) - 20ml xì dầu đặc - 60ml nước tương - 45ml giấm gạo - 3 hoa hồi - 3 lá nguyệt quế - 6 lá đinh hương - 5g hồ tiêu - 4-5 miếng vỏ cam khô - 1 lít nước

- 5ml mật ong hòa loãng cùng 5ml nước ấm

Các loại gia vị làm nên đặc trưng của món vịt quay

Lưu ý khi chọn nguyên liệu:

- Cách chọn vịt ngon để nấu chao

+ Vịt đang sống:

- Chọn những con vịt trưởng thành và béo, ức tròn, da cổ và da bụng dày, mọc đủ lông (điểm mút của hai cánh vừa đủ đan chéo vào nhau). Những con vịt này làm lông sẽ nhanh, không tốn thời gian.

- Hạn chế chọn vịt non vì thịt sẽ nhão, không săn chắc và rất tốn thời gian để nhổ lông tơ (lông măng). Những con vịt non sẽ có mỏ to và mềm. Còn vịt già có mỏ nhỏ và cứng. Vịt đã đẻ một vài lứa có thịt cũng khá thơm. Loại vịt này thì bụng dưới xệ xuống.

- Khác với gà, nếu ăn thịt vịt thì nên chọn vịt đực, vì vịt đực ăn ngon hơn vịt cái.

- Để xem vịt khỏe mạnh hay bệnh, chị em hãy vạch phía sau đuôi xem hậu môn vịt không bị dính phân chảy là vịt không bị bệnh.

+ Vịt làm sẵn:

- Nên chọn vịt mới mổ, nhìn còn có độ tươi ngon, ấn tay vào các phần của vịt thấy chắc.

- Quan sát hai bên đùi và lườn vịt, thấy căng bóng, thớ thịt dày thì không nên mua. Khi dốc ngược con vịt, thấy nó bị biến dạng thì đó là vịt bơm nước.

- Dùng tay ấn vào đùi và lườn vịt, thịt bị bơm nước thường bập bùng, nhão.

- Nếu vịt đã mổ phanh ra, quan sát bên trong, thấy phần trong nhiều ước ở bên trong màng đó cũng là do bơm nước. Nếu bạn vẫn mua vịt này về, khi chặt miếng sống ra, nước chảy ra rất nhiều, thịt ăn nhạt, không có mùi tươi ngon.

PHẦN 2: CÁCH LÀM VỊT QUAY

Bước 1: Sơ chế vịt

- Nếu là mua vịt mổ sẵn thì khi mang vịt về bạn cần nhặt lại sạch hết lông măng của vịt còn sót lại sau đó mới tiến hành rửa sạch vịt và khử mùi hôi.

- Thịt vịt thường có mùi hôi vì thế, trong quá trình nấu, nếu không biết cách khử mùi, món thịt vịt sẽ mất đi phần hấp dẫn.

- Để món vịt không bị hôi, chị em nên bóp với chút muối, tiêu, gừng đập dập, có thể cả chút rượu trắng, để chừng 30 phút rồi rửa sạch, để ráo.

- Hoặc trộn muối và giấm với nhau, dùng hỗn hợp này để bóp vịt cả trong lẫn ngoài; dùng chanh tươi chà xát lên toàn bộ thân vịt nhiều lần.

- Sau cùng, rửa lại vịt lần nữa trước khi chế biến, tẩm ướp gia vị.

Bước 2: Áp chảo vịt

- Mục đích áp chảo vịt trước khi quay là giúp cho da vịt giòn, rất ngon.

- Làm nóng dầu trong chảo trên lửa vừa, cho vịt vào áp chảo để phần da vàng giòn. Nên sử dụng chảo lớn vào trũng sâu ở giữa để áp chảo vịt cho dễ.

- Lưu ý, ở những phần thịt không áp được xuống chảo, múc dầu nóng lên xối vào đó để phần da vàng đều. Khi da vịt đã vàng đều khắp, đem tắt bếp và bỏ vịt ra ngoài.

Bước 3: Chuẩn bị gia vị

- Chuẩn bị một nồi lớn đủ để đặt vừa cả con vịt vào trong, chắt 15ml dầu từ chảo vừa áp chảo vịt sang và phi thơm tỏi, gừng trong 1 phút. Đổ đường vào khuấy đều tới khi tan hết.

- Cho rượu, nước tương, xì dầu đặc, giấm, hoa hồi, đinh hương, lá nguyệt quế, vỏ cam, hồ tiêu và nước vào, khuấy đều.

Bước 4: Cho vịt vào nấu để ngấm gia vị

- Cho vịt vào nồi gia vị. Phần nước gia vị phải ngập tới nửa con vịt, gia giảm nước nếu cần thiết.

- Cho to lửa tới khi nước sốt sôi lên thì hạ nhiệt độ và hầm trong 50-60 phút để vịt ngấm đều gia vị, nhớ lật vịt khi qua nửa thời gian để cả 2 nửa đều chín mềm đậm đà.

- Khi vịt đã chín, nhấc ra và đổ hết nước trong khoang bụng vịt ra ngoài

Nên để nước gia vị xâm xấp mặt vịt, nếu không cần lật vịt trong quá trình nấu

Bước 5: Quay vịt bằng lò

- Làm nóng lò lên 220°C, trong lúc đó phết đều nước mật ong lên toàn thân vịt.

- Cho vịt vào lò và nướng trong 12-15 phút tới khi phần da giòn lên, canh lò để tránh bị cháy thịt.

- Lấy vịt ra để nguội rồi chặt miếng vừa ăn. Bạn có thể chấm thêm với nước sốt hầm vịt để thịt thêm đậm đà.

Bước 6: Yêu cầu thành phẩm

- Vịt quay có da giòn giòn, vàng nấu, rất hấp dẫn.

- Thịt vịt bên trong ngấm đều gia vị vừa thơm vừa ngon, ăn vô cùng ngon miệng

Bước 7: Cách pha nước chấm vịt quay ngon

Nguyên liệu

- 1 muỗng canh bột năng, 5-6 tép tỏi, 5 củ hành ta, 1/2 chén nước lã, 2 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng tương xay, 1/2 chén dầu ăn, 1 trái chanh

Chuẩn bị:

- Cho bột năng vào nước rồi khuấy đều, để nguyên đó.

- Tỏi, củ hành ta lột vỏ, rửa sạch, xắt mỏng, giã nhuyễn.

- Chanh cắt, vắt lấy nước. 

- Lấy tô để vô 1/2 chén nước lã, muối, đường, tiêu, tương xay vào khuấy tan.

Cách làm

- Bắc chảo nóng, để hết 1/2 chén dầu ăn vào. Dầu nóng, cho hết số tỏi, củ hành ta giã nhuyễn vào phi cho thơm.

- Sau đó, cho tô nước đã khuấy vào để sôi 2-3 phút, chế nước bột năng vào từ từ và quấy liền tay (1 tay chế, 1 tay quậy) thấy nước hơi sền sệt, bắc xuống, để hết bột ngọt, nước chanh, tiêu vô và nêm nếm cho vừa ăn.

Lưu ý, nước chấm làm nhiều hay ít tùy thuộc vào lượng món ăn.

Vịt quay ăn ngon nhất khi đang còn nóng!

Bên cạnh đó, vịt quay có thể ăn với cơm nóng, bún khô hoặc phở... hay nhậu không cũng đều rất tuyệt!

Chúc các bạn thành công và ngon miệng với cách làm vịt quay!

Cần gì ra hàng, tại nhà cũng làm được vịt quay Bắc Kinh ngon nức tiếng như ai

Vịt quay Bắc Kinh thơm phức, da mỏng, vàng sậm, giòn ngon, thịt ngọt và đậm đà vô cùng hấp dẫn.

Bấm xem >>