Cách làm bánh bông lan ngon, mềm mịn đơn giản tại nhà
- Thứ năm - 13/12/2018 13:18
- In ra
- Đóng cửa sổ này
Bánh bông lan không chỉ là món được các bé yêu thích mà ngay cả người lớn chúng ta cũng đều mê. Chỉ cần bỏ ra khoảng 25 - 30 phút chuẩn bị và 30 - 35 phút nướng là đã có món ngon để thưởng thức. Bánh bông lan rất phù hợp cho những bữa tiệc trà bên bạn bè hoặc dùng để ăn sáng.
Dưới đây là cách làm bánh bông lan cơ bản ngay tại nhà với công thức và các bước thực hiện chi tiết nhất cho chị em tham khảo.
1. Nguyên liệu làm bánh bông lan
- 4 quả trứng
- 50ml sữa tươi không đường
- 60ml dầu ăn
- 85gr bột mì đa dụng
- 55gr đường
- 1/2 muỗng cà phê nước cốt chanh
- 1 chút muối, tinh chất vani 1 muỗng cà phê, 1 muỗng cà phê vỏ chanh tươi bào nhỏ
- Dụng cụ làm bánh: Khuôn làm bánh, lò nướng, phới lồng (dụng cụ đánh trứng)
Lưu ý: Chúng ta nên chọn trứng gà ta thay cho trứng gà công nghiệp, bởi vì trứng gà ta có giá trị dinh dưỡng và lòng đỏ nhiều hơn.
Nguyên liệu làm bánh đều cần để ở nhiệt độ phòng
2. Công thức làm bánh
Bước 1: Làm cốt Bánh
- Trứng gà tách riêng lòng đỏ và lòng trắng. Cho lòng đỏ vào 1 bát lớn, thêm dầu ăn, sữa tươi, vani và 15gr đường vào rồi dùng dụng cụ đánh trứng trộn đều, đánh tan.
Lưu ý: Phần tách lòng trắng và lòng đỏ là bước rất quan trọng đến việc đánh lòng trắng trứng có bông hay không. Vì vậy trong quá trình tách không làm lòng đỏ bị bể, bị dính vào lòng trắng.
- Cho bột mì vào hỗn hợp trên, đánh đều tay trong khoảng 5-7 phút.
- Bào vỏ chanh tươi vào hỗn hợp, trộn đều. Vỏ chanh giúp phần cốt bánh dậy mùi thơm hơn.
Đánh tan lòng đỏ trứng gà cùng sữa tươi, dầu ăn đường và vỏ chanh bào.
- Phần lòng trắng cho vào một bát lớn khác, thêm nước cốt chanh và dùng dụng cụ đánh trứng đánh đến khi thấy lòng trắng có sủi bọt.
Sau đó thêm khoảng 40gr đường và tiếp tục đánh khi thấy lòng trắng bông cứng lại.
Trộn đều hỗn hợp lòng trắng chứa hỗn hợp lòng đỏ
- Cho ½ hỗn hợp lòng trắng vào bát lớn chứa hỗn hợp lòng đỏ và trộn đều bằng phới lồng. Khi hỗn hợp đã trộn đều, cho tiếp phần còn lại vào nhẹ nhàng trộn đều theo 1 chiều.
Lưu ý: Việc quyết định đến sự thành bại có ngon hay không là ở kỹ thuật trộn hỗn hợp và sử dụng dụng cụ đánh trứng.
Vậy trộn như nào cho đúng cách để giữ được bọt khí của trứng cho bánh không bị cứng và bị tách thành 2 lớp xốp và đặc?
- Rất đơn giản, dùng phới cắt giữa hỗn hợp đến chạm đáy
- Gập phới dẹt một vòng để cho hỗn hợp từ phía dưới lên được trên
- Giữ chặt và xoay vòng quanh bát và trở về điểm giữa lúc đầu đã cắt. Tiếp tục xoay bát và làm lại các bước trên đến khi hỗn hợp trộn đều
Tại sao ta nên dùng phới lồng thay cho máy đánh trứng? Bởi vì phới lồng có thể điều chỉnh được tốc độ như ý muốn và đánh trứng một cách nhẹ nhàng hơn giúp cho bóng khí trong trứng không bị vỡ.
Bước 2: Nướng bánh
Thường có 3 cách nướng phổ biến để cho bạn lựa chọn:
Sử dụng lò nướng
- Quét dầu ăn quanh bên trong khuôn làm bánh, đổ hỗn hợp trên vào khuôn nướng, cầm khuôn bánh đập nhẹ xuống bàn để tan hết bọt khí và hỗn hợp bánh đều khuôn.
- Lò nướng làm nóng 150 độ trước 15 phút. Sau đó cho khuôn bánh vào ngăn nướng 30-35 phút là bánh chín. Tắt lò lấy bánh ra.
Sử dụng nồi cơm điện
Dùng một lớp giấy nướng cho xuống đáy nồi (Việc làm này có tác dụng lấy bánh ra dễ hơn khi bánh chín) rồi cho hỗn hợp vào nồi cơm điện bật chế độ Cook nấu cho đến khi chuyển sang chế độ Warm thì bạn để bánh trong nồi thêm khoảng 20 - 25 phút. Sau đó kiểm tra bánh chín bằng cách cắm tăm vào bánh, nếu tăm ướt có nghĩa là bánh chưa chín, lúc này lật bánh lại rồi bấm Cook thêm một lần nữa.
Nướng bánh bằng chảo
Cần 1 cái chảo chống dính và những chiếc khuôn bằng giấy. Đưa chảo không dính lên bếp, cho một ít dầu ăn vào và bật nhỏ lửa.
Cho khuôn giấy vào chảo, đổ một lượng hỗn hợp làm bánh vào khuôn. Đậy nắp và rán bánh trong khoảng 10 phút. Sau thời gian đó bánh nở thì lật mặt bánh lại và rán thêm 5 - 6 phút nữa là được.
Lưu ý: Qua 3 cách nướng trên, vậy làm cách nào để nhận biết chính xác rằng bánh đã thực sự chín hay chưa? Chỉ bằng mẹo nhỏ là dùng tăm cắm vào bánh, nếu bánh còn ướt thì chứng tỏ bánh chưa chín và bạn cần phải nướng thêm.
3. Yêu cầu thành phẩm
- Bánh bông lan nướng với phần cốt bánh mềm, bông xốp, thơm mùi trứng sữa và không bị khô cứng hay gây cảm giác nghẹn khi ăn.
- Cốt bánh hòa quyện cùng sốt kem, phô mai tạo thành hương vị vừa thơm, mềm, lại béo ngậy nhưng không hề bị ngán.
4. Cách trang trí và thưởng thức
Để bánh bông lan được ngon hơn bạn cho sốt kem hay sốt trái cây lên kín mặt bánh, phủ chà bông đã chuẩn bị sẵn lên. Bạn cũng có thể mua phô mai đã cắt nhỏ hoặc trứng muối để trang trí và ăn kèm. Cuối cùng chỉ cần thêm một ly sữa tươi ăn kèm là đủ cảm thấy ngon miệng.
5. Một số chú ý khi làm bánh
Lòng trắng trứng đánh khó bông
- Để không xảy ra tình trạng này, lưu ý, lòng trắng trứng phải sạch và không lẫn với lòng đỏ.
- Dụng cụ đánh không được dính bơ hay chất béo.
Bánh bông lan bị xẹp
- Nguyên nhân: Là do bánh chưa chín hoàn toàn, phần lõi bánh còn ướt nên bị kéo co lại.
- Khắc phục: Xem lại nhiệt độ lòng nướng đã chính xác hay chưa, nếu nhiệt độ chính xác thì có thể nướng thêm 10 - 15 phút để bánh chín thêm.Nướng bánh cho đến lúc mặt bánh vàng như mật ong, thành bánh hơi róc nhẹ. Với cách này thì gần như không bị sống nhưng bánh hơi khô. Sau đó bạn ghi lại thời gian và nhiệt độ nướng để lần sau điều chỉnh giảm đi chút.
Bánh bông lan bị nứt, mặt bánh bị cháy hay rách mặt:
- Chủ yếu là do nhiệt độ quá cao khiến cho bánh nở nhanh mà chưa kịp định hình.
- Cách khắc phục: Xem nhiệt độ lò nướng đã chính xác chưa, Đối với những loại lò nướng nhỏ thì do mặt bánh gần với thanh nhiệt nên cần để khay nướng thấp xuống.Ngoài ra có thể thanh nhiệt trên cao hơn thanh nhiệt dưới dễ dẫn đến bị cháy.
Làm sao để bánh không bị tanh?
Nguyên nhân:
- Bánh chưa chín hoàn toàn.
- Lượng vani cho vào để khử mùi tanh của trứng chưa đủ
- Bánh khi mới ra lò còn nóng sẽ có mùi, để nguội mùi tanh sẽ bay đi dần
Cách khắc phục:
- Với trường hợp bánh chưa chín sẽ làm theo số 1
- Tăng vani thêm ¼ muỗng cà phê
- Trộn xong các hỗn hợp thì bột bị lỏng, bánh đặc cứng và không nở, bị tách thành 2 lớp xốp và đặc
Nguyên nhân là do lúc trộn bánh không đúng cách hoặc quá tay khiến cho bóng khí trong trứng bị vỡ, hỗn hợp bị xẹp và loãng ra dẫn đến khi nướng bánh không nở và đặc không có lỗ khí hoặc bị tách thành 2 lớp do trộn chưa kỹ từ dưới lên.
Chúc chị em thành công với cách làm bánh bông lan nướng trên.
